Gli "hamburger di insetti" fatti con grilli dell'Ontario entrano nel menù del caffè di Londra

Un bar londinese sta sovvertendo le regole dell'hamburger con il suo trio di hamburger che include hamburger di bufalo, alce e struzzo. Ma l'unica proteina che si vede raramente in un menu, ma che suscita la curiosità dei clienti, è il cricket burger.

Il London Bicycle Cafe di Thames Street utilizza polvere di grillo coltivata in Ontario mescolata a una base di fagioli neri per preparare il Bug Burger.

"Se qualcuno mi avesse appena dato l'hamburger di grillo e io l'avessi mangiato, avrei semplicemente detto 'sapore molto buono, anzi delizioso, con un pizzico di dolcezza'", ha affermato il cliente John Langford.

Condito con maionese vegana all'aglio, chow chow e rucola, il bug burger non è stato creato per stupire. Piuttosto, lo chef del bar, che ospita anche un negozio di vendita e riparazione di biciclette, afferma che l'obiettivo era la sostenibilità.

Le proteine sono state scelte perché, dal campo alla tavola, generano meno emissioni di carbonio rispetto alla carne bovina, ha affermato la chef Alicia Berkelmans. E questo si sta rivelando un importante punto di forza per alcuni clienti che leggono le statistiche riportate sul menu.

"Mi piacerebbe lavorare nel campo della sostenibilità, quindi è qualcosa a cui tengo molto", ha detto Ethan Leaf dopo aver completato il trio di slider. "Quindi, vedere che si tratta di qualcosa di più sostenibile, non posso che apprezzarlo."

"Nel complesso il feedback è stato davvero molto positivo", ha detto Berkelmans, sottolineando che vengono serviti circa 15-20 mini hamburger al giorno. "È piaciuto a tutti e ci hanno aiutato a perfezionare il piatto nelle ultime due settimane. È stato fantastico."

Gli allevatori di grilli affermano che questo non è "anti-carne"

La polvere di grillo proviene da Entomo Farms, a est di Peterborough, che produce proteine per il consumo umano e animale. Sebbene rappresenti ancora una nicchia di mercato per i consumatori, il responsabile operativo Darren Goldin afferma che i palati più avventurosi sono interessati a provarla.

Ha affermato che una caratteristica interessante del Bicycle Cafe è la quantità di cereali che un grillo mangia. Goldin ha affermato che è inferiore a quella degli animali da carne tradizionali, con conseguente riduzione dell'impronta di carbonio. Ha spiegato che mezzo chilo di grilli può essere allevato con meno di due chili di cereali.

È importante che le persone capiscano che l'azienda non è contraria alla carne, ha affermato Goldin, ma piuttosto un complemento a tutti gli altri tipi di carne che la gente apprezza.

"Ci sono persone che sono più avventurose nel mangiare e altre più prudenti. Non convinceremo tutti."